Huhtikuun muffinssit jäivät hieman viime tippaan. Tuntuu kuin aika vain menisi siivillä ja kohtahan se on jo kesäkin ovella.

Halusin tehdä jotain todella sitruunaisia muffinsseja ja päädyin sitten tälläiseen reseptiin.

20kpl pieniä ja 15kpl isoja

Ohje:

2 1/2 dl sokeria
2 munaa
2 sitruunan kuoriraaste
1/2 dl sitruunamehua
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2dl rypsiöljyä

Pese sitruunat huolellisesti lämpimän veden alla harjaa apuna käyttäen. Raasta sitruunan kuori ja purista mehut. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää sitruunamehu kananmunasokeri-vaahtoon ja sekoita nuolijalla. Lisää raastettu sitruunan kuori ja öljy, sekoita tasaiseksi. Lisää siivilän läpi kuivat aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Annostele muffinssivuokiin.

Paista uunissa 225-asteessa n. 15min tai kun muffinssit ovat kauniin ruskeita.

Päällinen:

1/2 pkt maustamatonta tuorejuustoa

3 dl tomusokeria

3 rkl Lemon Curd-tahnaa

Sekoita kaikki aineet kulhossa sähkövatkaimella sekaisin. Kasta jäähtyneet muffinssit kuorrutteeseen, siisti reunat ja koristele mieleiselläsi tavalla.

Tähti-koristeet koristemassasta ja sprayjasin vielä kultaisella sprayllä.